献立：牛タン塩焼き、タンシチュー、鶏そば ＜久しぶりに牛タン＞ 管理人のケンさんらと牛タン祭り。今日のタンは真っ黒バージョン。まず皮をむいて喉元から3分の1は塩焼き用にとっておき、残りは厚めにスライスしてシチュー用に香菜とともに赤ワインにつけた。30分後にタンを引き上げて水気を拭き、塩・胡椒して小麦粉を振ってソテー。その間、人参、玉葱、セロリをずっと炒めておく。ソテーと香り野菜を一緒にしたら赤ワインとトマトピューレを加えてひたすら煮込む作業開始。
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