献立：麻皮乳猪、焼汁茶椒茹炒鰻魚条、点心3つ、お茶×2、ご飯×2 ＜一品にして3つの味＞ 広州名物の乳猪という料理は、子豚を使っているそうだ。一番外側にカリッとクリスピーな皮、その下に濃厚な脂身、そして赤みのあるとても柔らかくてジューシーな肉。甜メン醤と砂糖がついてきたのだが、これらを付けると甘みが油っこさを抑えて旨みが引き出される。北京ダックの甘いソースと同じ発想だが、この料理で初めてそういう事を自覚した。いやー、さすが名物。旨すぎる。
←back next→