献立：前菜、パスタ、デザート ＜今日はレプレ＞ 前菜の新顔は魚の燻製。新顔といってもドミニカ共和国で食べていたのでもはやお馴染みだがまさかイタリアにあると思わなかった。ドミニカのよりも柔らかく塩控えめでおいしい。パッパルデッレのラグーにはレプレ。うさぎだ。肉だけでなく内臓が入っているに違いないえぐみや臭みが旨みとなっていてチンギアーレより複雑味で旨かった。レタスサラダを添えて。デザートはレモンタルト。赤ワインとグラッパがお伴。