献立：チンジャオロースのユカタン版 ＜ユカタン定番調味料＞ メリダの市場でよく目にするオレンジ色、緑色、黒の3種の粘土のような板。これはユカタン州特有の調味料でそれぞれ、アチョテ、ビステック、ネグロと呼ばれている。ビステックは焼き肉、ネグロは黒の意味で調味料としての名前とは思えない。緑はオレガノベース？、黒は焦がし唐辛子だそうでピリッとする。チンジャオロース風にして食べてみた。緑が旨い。ビールの名モンテホはスペイン征服者の名前。