べったら風漬物の作り方（2014.2.26）
講師：吉元千恵子さん
大根（皮をむいた物） 2kg
穀物酢 100cc
牛乳 100cc
塩 40g（スライスの場合）、60g（4つ切りの場合）
※大根の水分を外に出す作用があるので、4つ切り
のように大きく切る場合は多めにする。
砂糖 200g
※酢と牛乳は発酵の為に定量が大切だが、
塩と砂糖は好みで増減できる。
１．皮をむいた大根を用意する（今回は30kg漬けました）
２．長さ20cmくらいの長さに切る。
３．更に縦方向に4つ切りにする。
４．1本がこんな感じになる。このまま漬けこむ場合、塩分は「4つ切りの場合」の
分量で作る。
５．４を更に包丁あるいはスライサーで薄切りにしてもよい。その場合、塩分は
「スライスの場合」の分量で作る。
６．漬け込む容器に分量の砂糖、塩、酢、牛乳を入れてよくかき混ぜる。
７．全ての大根が漬けタレにつかるようにかき混ぜながら入れていく。
スライスの場合は半日ほどでサラダ感覚で食べられるようになる。
4つ切りの場合は3日ほどしたら食べられる。1日に一回は手袋をしてかき混ぜること。
食べごろになったら、好きな厚さに切って食卓へ。